Una guía de la floreciente escena de microcervecerías de Roma

Este artículo es parte de un guía a Roma desde FT Globetrotter

A los antiguos romanos no les gustaba mucho la cerveza. Hace casi dos mil años, Plinio el Viejo descartó la bebida como algo que solo consumían galos, hispanos y egipcios; algo, en definitiva, para bárbaros. “En cuanto a la bebida en sí”, escribió, “es preferible pasar a una discusión sobre el vino”.

El visitante de hoy encontrará que los romanos son mucho más entusiastas con el consumo y, gracias a la llegada de las cervecerías artesanales en la última década, ya no necesitará alcanzar el Tennent’s Super inexplicablemente perenne del bar promedio, ni las botellas belgas al lado.

¿Qué cambió? A mediados del siglo XIX se produjo la llegada de las grandes cervecerías de Italia (Peroni, Moretti, Poretti, Menabrea y otras), así como la plaga de la filoxera de la uva que impulsó la demanda de alternativas al vino. Pero no fue hasta 1995 que la elaboración casera se volvió legal en todo el país; los años que siguieron se citan con frecuencia como el comienzo del movimiento de la cerveza artesanal en el país, cuando una gran cantidad de cervecerías, incluidas Baladin, Birra Turbacci, Birrificio Italiano y Birrificio Lambrate, abrieron sus grifos por primera vez.

En comparación con las ciudades más al norte, más industriales, más cercanas a los bárbaros bebedores de cerveza de antaño, la capital se ha quedado atrás en lo que respecta a la escena artesanal. “Roma y la región de Lazio en su conjunto han tardado más en comenzar que el norte desde el punto de vista de la producción”, dice Nicola Utzeri, fundador de la publicación italiana de cerveza Fermento Birra. Pero esto está cambiando, y la rápida expansión de la escena de la cerveza artesanal en todo el país (Uterzi estima que de 300 cervecerías en 2010, la cifra ahora ronda las 1.100) ha sido acompañada por productores que buscan reclamar su capital.

Entonces, si bien debe apegarse a los mostradores de la vieja escuela para su mañana café y cornetto, a medida que se acerca la noche, busque uno de los establecimientos más intrépidos de la ciudad. Ma Che Siete Venuti a Fà (llamado así por un canto de fútbol romano que significa “¿a qué has venido aquí?”), en Trastevere, lleva cervezas de cerca y de lejos; Me encantó el Macclesfield (un tributo a Ian Curtis de Joy Division, que creció allí) de Shire Brewing de Lazio, un 3,5 por ciento oscuro suave. Pork’n’Roll, por su parte, muestra el talento de los tres hermanos Roccia: uno cría cerdos en su granja, otro produce los salames y salchichas, y otro los sirve —junto con sus propias cervezas Old Copper— en esta Tiburtina. pub.

O vaya directamente a la fuente: todas las cervecerías que se muestran aquí producen sus cervezas en Roma y sus alrededores, con tabernas, quioscos o bares en el centro de la ciudad donde puede probarlas y ver por sí mismo el trabajo duro pero feliz que implica hacer que una cerveza valga la pena. Bebiendo. Ah, y asegúrese de buscar el “Independiente/Artigianale” sello en el costado de latas y botellas, una garantía de Unionbirrai, la asociación de cerveceros artesanales, que el productor es de propiedad independiente y baja intervención en sus métodos de producción.

Elaboración de jugo de la jungla

Via del Mandrione 109, 00181 Roma

• USP: Una verdadera cervecería urbana con una gran taberna adjunta

• Uno para probar: Senhor Porteiro (5,5 por ciento) es un estimulante martini espresso de una porter, elaborado en colaboración con Aliena Coffee Roasters de la ciudad.

• Sitio web; Direcciones

Cuando hayas terminado de mirar boquiabierto las ruinas en el centro de la ciudad, toma el Metro A hasta Furio Camillo y dirígete hacia el este. Justo cuando su entorno comienza a parecer increíblemente industrial, se topará con lo que queda del acueducto Felice del siglo XVI y, más allá de sus arcos, la cervecería y la taberna de Jungle Juice Brewing.

Para sus fundadores nacidos en Roma, una ubicación (relativamente) en el centro de la ciudad nunca estuvo en duda. “Nuestro objetivo principal era ampliar el atractivo de la cerveza artesanal, que en Italia sigue siendo un producto de nicho, y hacerla accesible para todos”, dice el cofundador y gerente de marca Emanuele Grimaldi. La cervecería es el epítome de la escena de rápido crecimiento en la ciudad: habiendo comenzado con cuatro empleados en 2016, ahora hay 16; cuatro fermentadores de acero inoxidable, por su parte, se han convertido en 11.

Dentro de ellos hay cervezas que son amplias tanto en variedad como en nombre. Choose A Fucking Big Television (8 por ciento) es una potente IPA doble con notas cítricas; Extra Life (5,5 por ciento) es una pale ale veraniega y sin gluten que se bebe mejor (y con demasiada facilidad) fría; mientras que Hammersmith Calling (4 por ciento) es un amargo suave que no estaría fuera de lugar en uno de los pubs junto al río del mismo nombre, pero la taberna contigua bien provista de Jungle Juice también funciona.

mostoitaliano

Via Valle di Perna 315, 00128 Roma

• USP: La cerveza local que encontrarás, elaborada exclusivamente con ingredientes italianos.

• Uno para probar: El Triplo Mosto de inspiración belga de tres granos (9 por ciento)

• Sitio web; Direcciones

Para Francesco Casellato, la elaboración de cerveza comenzó como un pasatiempo. Llevaba barriles a las fiestas y, finalmente, los elogios llegaron con la suficiente consistencia como para persuadirlo de completar un curso de elaboración de cerveza en Padua y comenzar su propia cervecería. Lo llamó Mostoitaliano, llamado así por su insistencia en ingredientes 100 por ciento italianos: los cereales y el lúpulo se cultivan en la reserva natural circundante, el agua se obtiene de los manantiales Peschiera y Capore de Lazio, incluso la levadura proviene del Véneto.

Y se nota: las cervezas de Mostoitaliano poseen el tipo de frescura que solo surge de un proceso tan holísticamente local. Primo Mosto (5,3 por ciento) es un éxito de ventas actual, su sabor ligero y delicado ejemplifica mejor los beneficios de un tiempo de viaje mínimo. Para una bebida con más cuerpo y apta para el invierno, la popular Mosto Amaro (6,8%) es una pale ale de estilo americano en la que realmente brilla la media hectárea de lúpulo de la cervecería.

Si, como todo romano con la edad suficiente para ver por encima del volante, tiene acceso a un automóvil, la cervecería en sí se encuentra en Casale di Perna, más allá de la carretera de circunvalación. Sin embargo, si está limitado por los límites del transporte público de la ciudad, no se preocupe: entre otros lugares, encontrará las cervezas de Mosto en Dal Papa, un peculiar bar a la sombra de los altos muros del Vaticano, junto con una banda sonora de punk y hip-hop italiano y patate cacio e pepe que son tan buenos bocadillos de bar romanos como podrías esperar.

Laboratorio de rituales

Via del Praticello Alto 5/7, 00060 Formello

• USP: Cervezas sin filtrar, sin pasteurizar y no convencionales

• Uno para probar: Mango Split (8 por ciento), una IPA doble de color naranja brillante con un comportamiento decididamente soleado.

• Sitio web; Direcciones

El equipo de padre e hijo Roberto y Giovanni Faenza fundaron Ritual Lab en 2012 como un hogar para los excéntricos y experimentales. “Antes de crear una receta, un cervecero debe tener un objetivo claro en mente”, dice Giovanni, cuya experiencia previa como sommelier continúa informando el uso de sabores complejos y el envejecimiento en barrica en la cervecería. Las botellas en sí mismas no reciben menos atención, presentando diseños originales del pintor Pierluigi Bellacci y el tatuador Robert Figlia, entre otros.

Ya han surgido más de 60 recetas del laboratorio: en un campo a menudo repleto de opciones con un ABV más alto, Nerd Choice (3,9 %) es una IPA de sesión agradablemente tranquila con solo un toque de cítricos. En el otro extremo del espectro de fuerza está Papanero (12,5 por ciento), una aterciopelada cerveza imperial rusa elaborada en colaboración con Voodoo Brewing Co. de Pensilvania.

La cervecería en sí se puede encontrar en Formello, 13 millas al norte de la ciudad, pero el año pasado se inauguró un quiosco más conveniente en el modesto distrito de Ponte Milvio. Y si llega antes de que abra a las 6:00 p. m., justo enfrente del quiosco se encuentra Roma Beer Company, que tiene botellas de, entre otros, Birra del Borgo, ubicada a 60 millas al este de Roma (aunque ya no es de propiedad independiente). Su ReAle Extra (6,4 por ciento) es una pale ale americana dulce y lupulada que resiste las tardes romanas más lluviosas.

Cervecería en la cima de la colina

Via Roma 315a, 01030 Bassano Romano

• USP: Cervezas de las que querrás beber dos

• Uno para probar: Zenzero (8,5 %), una cerveza dorada de estilo belga con especias y jengibre

• Sitio web; Direcciones

“Roma se ha convertido en la capital cervecera de Europa”, dice Conor Gallagher Deeks, cofundador de Hilltop Brewery, de gestión familiar, en Bassano Romano. Pero no fue en Italia donde nació la idea de su negocio; de hecho, fue mientras estudiaba (y saltaba de bares, claramente) en el Reino Unido: “Me di cuenta de que no sabía cómo beber cerveza”, dice. dice. Con el objetivo de producir algo que pudiera ser algo más que un simple acompañamiento para la pizza, él y su padre Barry fundaron Hilltop Brewery no lejos de la casa de su familia en 2014; ahora están produciendo cinco cervezas regulares y varias más de temporada, así como varias cervezas de colaboración.

Gallagher Deeks, que obtuvo el premio Birraio dell’Anno’s Emerging Brewer en 2016, se enorgullece de la gama de estilos de Hilltop: la Gallagher Stout (5,5 %) es un guiño a la herencia angloirlandesa de su familia e incorpora algas hacia el final de el hervor La Calandrina (4,8%), elaborada con enebro y lima, es una saison inspirada en el gin-tonic.

La cervecería y su taberna se encuentran a unas 40 millas de la capital, pero sus cervezas están disponibles en barril en toda la ciudad. Esquivando la llovizna invernal, nos sentamos en un par de taburetes en el estrecho bar de L’Elementare en Trastevere (Gallagher-Deeks también recomienda la estación Luppolo más abajo hacia Monteverde), donde su Barry’s Bitter (4,2 por ciento) está de barril. Una cerveza ámbar inspirada en su tiempo en el Reino Unido, todo lo que falta para la auténtica experiencia británica es un paquete de chicharrones. Todavía, frita de pizza no es un mal sustituto.

Comparte tus impresiones sobre la escena cervecera artesanal de Roma en los comentarios.

Siga a FT Globetrotter en Instagram en @FTGlobetrotter

Ciudades con el FT

FT Globetrotter, nuestras guías internas de algunas de las mejores ciudades del mundo, ofrece consejos de expertos sobre comida y bebida, ejercicio, arte y cultura, y mucho más.

Encuéntranos en Roma, París, Tokio, Nueva York, Londres, Frankfurt, Singapur, Hong Kong, Miami, Toronto y Madrid