La guía gastronómica de Nueva York de Dawn Davis

Este artículo es parte de una guía para Nueva York de FT Globetrotter

Algunos de nosotros en la oficina estuvimos hablando recientemente y estuvimos de acuerdo en que a veces, cuando entretienes, quieres ir por la borda, presumir, ser un poco más. En muchos sentidos, eso describe cómo se siente cenar en la ciudad de Nueva York en este momento. Algunos restaurantes nuevos se sienten particularmente lujosos, como si estuvieran montando un espectáculo. Es el ambiente que me ha atraído este año cuando no estoy anhelando una visita a un favorito del vecindario que grita “cómodo, elegante y delicioso”. Cuando se trata del primero, el exquisitamente performativo, he estado usando un menú de degustación cuidadosamente compuesto como una excusa para encontrarme con amigos, aunque mi esposo y yo nos sentimos cómodos pasando unas buenas tres horas porque, seamos sinceros, los menús de degustación puede sentirse interminable a veces.

A continuación, comparto algunos de mis restaurantes favoritos actuales, desde los exclusivos y teatrales hasta los lugares acogedores del vecindario, y dónde tomar un bocado rápido sobre la marcha.

Cómodo, elegante y delicioso.

Con la reapertura de la ciudad después de la pandemia, ha llegado el regreso de todos sus hitos culturales, desde exhibiciones de arte que entusiasman a los visitantes de los museos hasta producciones estelares dentro y fuera de Broadway, lo que significa, por supuesto, que los amigos de fuera de la ciudad también están regresando para tomar ventaja. Si quiero una noche en la que realmente pueda exhibir la ciudad yendo al teatro seguido de una cena (una en la que realmente pueda escuchar lo que dicen mis amigos en una habitación elegante), me dirijo a The Noortwyck en Bleecker Street y 7th Avenue. Sur. Con ex alumnos de Eleven Madison Park en la cocina y supervisando la lista de vinos, siempre satisface.

Tiendo a pedir el fluke crudo, la ensalada de col rizada (a la que recomiendo pedir Gouda extra) y la lubina rayada o la pasta, que la última vez que visité fue bucatini con cangrejo ‘ndjua, aunque el menú cambia según la temporada. Durante mi enero húmedo, descubrí su “Shift Drink”, un cóctel sin alcohol hecho con un licor sin alcohol llamado Riverine (compuesto por 14 ingredientes botánicos), toronja, miel especiada y cerveza de jengibre. Es fantástico. A la gente también le encanta su brunch, especialmente sus panecillos de canela calientes, hechos con masa de brioche y glaseado de vainilla y mascarpone.

Para una comida fabulosa y una sensación de diversión sin esfuerzo, me dirijo a Hav & Mar, la última aventura del chef Marcus Samuelsson, en los confines de Chelsea. He visto evolucionar el menú desde su apertura en noviembre, y creo que esta cocina dirigida por mujeres, dirigida por Rose Noël, ha dado un paso adelante. Ya era fanático de su She Crab Soup, un plato que está fácilmente disponible en Carolina del Sur pero es más difícil de encontrar aquí, pero la última vez que estuve allí, tenía dos platos de pasta que me llevaron a otra dimensión. Uno, Umi’s Udon, influenciado por los sabores de la educación etíope del chef ejecutivo Fariyal Abdullahi, usa shiro (un guiso de garbanzos etíope) y salsa de tomate para formar una salsa para udon que se cubre con un crumble de injera (pan sin levadura). El otro es su Havatelli, una pasta cavatelli con cangrejo, camarones y mantequilla uni. También soy fanático de su cóctel Turaco, hecho con tequila reposado, lima del desierto, hueso de aguacate tostado, bergamota y especias berbere. (Me encanta que los huesos de los aguacates se usen para darle profundidad a esta bebida).

Lo que hace que Hav & Mar sea especial además de la comida es la forma en que te hace sentir. Retumbo con la sensación de que no sé con quién me puedo encontrar. Un día vi al artista Theaster Gates, que estaba en la ciudad para su exposición en el New Museum, la próxima vez fue el fotógrafo Accra Shepp: me encantan sus fotografías impresas en hojas de tabaco de su Folio pictum serie. La vez anterior a eso, vi a un amigo cuyo hijo asistía al preescolar con el mío. ¿Deliciosos cócteles, comida de inspiración mundial y encuentros sorpresa? Para mí, esa es una salida nocturna perfecta en Nueva York.

el teatral

Me encanta que dos chefs negros hayan abierto restaurantes de alto perfil recientemente: Marcus Samuelsson es uno y Kwame Onwuachi el otro. Su restaurante, Tatiana, en el Lincoln Center, se inclina hacia lo más teatral, lo cual tiene sentido dada su ubicación. Entre beber cócteles y comer su menú de inspiración mundial, con influencias del Caribe, África occidental y, más localmente, la comida italiana y china que comía mientras crecía en el Bronx, contemplas la augusta arquitectura de la plaza. Tuve que dejar de socializar y de devorar el short-rib pastrami suyo, para disfrutar de un momento de gratitud que vivo en una ciudad tan diversa y culturalmente rica.

Aumentando aún más la teatralidad está Torrisi, una habitación sexy en el emblemático edificio Puck en Nolita. Cuando quiera sentirse bien por no mudarse de la ciudad durante la pandemia, este es el lugar. Aunque es difícil conseguir una reserva, por lo general puedes encontrar un lugar para apoyarte en el bar. Perfectamente iluminado, bellamente diseñado, con los camareros vistiendo uniformes que pertenecen a otra época, es un sueño febril editado de los 90. Hay algo para amar en cada sección del menú, aunque el pulpo nha trang, una combinación inspirada en el tema de Chinatown se encuentra con Little-Italy que sustenta la oferta, es un destacado. Y estoy obsesionado con su boule de almejas carbonizado: puedes ver las almohadas pastosas esperando ser horneadas cuando entras al comedor.

Los más teatrales, sin embargo, son los menús de degustación donde cada ingrediente ha sido pensado, agonizando. Recientemente me encantó el menú de degustación de 10 platos en Atomix, un exclusivo restaurante coreano en el barrio NoMad de Manhattan. Comenzó con jureles combinados con hígado de rape y una galleta nuruk (una bola de arroz), y pasó a platos principales increíbles, incluido un plato centrado en vieiras de cangrejo real, cho de abulón en flan de huevo y un Wagyu con salsa de tomate ssamjang y fideos gamtae, todo antes de un delicioso postre a base de arroz. Ubicado en una casa adosada que es sobria pero cálida, se sentía como si fuéramos parte de un escenario de teatro.

Tuvimos una experiencia similar en Frevo, un mostrador de chef íntimo de 16 asientos ubicado detrás de una puerta falsa en una galería de arte a pie de calle. Aunque fue un poco demasiado silencioso para mi tripulación, valió la pena reducir nuestra exuberancia audible para que pudiéramos hacer una genuflexión ante la comida. Con dos turnos, el ritmo es rápido y devoramos el menú en el que predomina el pescado, especialmente platos destacados como la langosta con coco y lima Markrut o el serviola con jalapeño, hojas de curry y almendras.

Koloman en el Ace Hotel, dirigido por el chef Markus Glocker, es un lugar al que inicialmente me resistí a ir. Tengo excelente comida de inspiración vienesa a pocas cuadras de mi apartamento en Wallsé, así que no sentí la necesidad de ir a otro lado. Pero, gracias a Dios, capitulé. La comida en Koloman es tan imaginativa y satisfactoria,

Cada plato superó mis expectativas. Me encantan los carbohidratos (así que la canasta de pan me habló de una manera directa, incluso íntima), el pescado (hola, pargo crudo con aceite de oliva ahumado y rábano picante que agrega calor y profundidad) y, oh, sus vegetales. Su enfoque de los tubérculos, en particular, se destacó. El plato más memorable fue un tartar de apio nabo, que se realza con una mostaza con queso y hierbas. Es tan creativo, no he visto nada ni remotamente similar. Para comenzar la noche, recomiendo un Philtre, una bebida de mezcal con tequila reposado, bergamota, chartreuse verde, jengibre y clara de huevo, creada por la directora de bebidas Katja Scharnagl, antes de pasar a su hermosa carta de vinos. Y hagas lo que hagas, llévate a casa el mazapán. Combina muy bien con el café de la mañana del día siguiente.

Por último, para una dosis de teatralidad de la vieja escuela, me dirijo a The Nines, donde el pianista/vocalista, Sam Behr, es fascinante y conmovedor y se suma al ambiente glamoroso del restaurante. Es un lugar perfecto para ser un poco exagerado. Si alguien en mi círculo íntimo ha tenido un gran cumpleaños o ha sido honrado por algo, vamos aquí por vino espumoso (tienen un crémant de Borgoña que me encanta) y caviar u ostras, que sirven con un dashi mignonette.

Sobre la marcha

Cuando estoy haciendo mandados un sábado o domingo, con frecuencia me detengo en Madman Espresso en Greenwich Village para tomar uno de sus sándwiches de focaccia perfectamente proporcionados o una mini pizza. Esto no parece un bar italiano, pero la comida lo recuerda y eso solo es suficiente para obligarme a regresar una y otra vez. Normalmente pido el sándwich de focaccia De Sica (hecho con salami picante, rúcula orgánica, queso fontina y untar de aceitunas) o su pizza de coliflor, que hacen con gruyère y pan rallado, y un capuchino de leche entera con un trago extra: es un espresso barra, después de todo. Pero en un día caluroso, me pueden persuadir para que pruebe una de sus limonadas florales.

Solo he estado en Tin Building, que está en el extremo sur de Manhattan justo antes de que la isla se curve sobre sí misma, unas pocas veces, pero ya sé que las galletas de la panadería van a ser un problema, especialmente la versión de plátano. Perfectamente suaves en el centro, con la cantidad justa de crujiente alrededor del borde y un plátano caramelizado en el centro, son el paraíso. Puedo verme encontrando excusas para ir al área de South Street Seaport solo por un dulce.

italiano de barrio

Hablando de comida italiana, hay dos lugares en mi barrio que siempre están en mi rotación: Barbuto y Don Angie. Cuando era editor de libros, rara vez tenía tiempo para almorzar, ya que requería el tipo de trabajo profundo que solo se podía hacer los fines de semana. Pero cuando lo hice, a menudo opté por Barbuto y su deliciosa carbonara. Eso y 100 de sus crujientes palitos de pan se acercarán, pero no lo dejarán completamente en coma. Me imagino que Don Angie ofrece una variedad de entradas, pero no lo sabría con seguridad, ya que siempre pido su ensalada de crisantemos con ajo, ajonjolí y parmesano, a la que sigo con una orden de su cacciatore de pasta madre: pollo estofado con mezcal, ‘nduja, aceitunas sicilianas. Juntos son perfectos.

Dawn Davis es la editora en jefe saliente de Bon Appétit y Epicurious

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