En la tristeza del invierno, la baya de espino amarillo de color naranja brillante es un tónico: un toque de color y un sabor ácido repleto de vitamina C. Se ha utilizado como medicina tradicional durante siglos: se dice que Alejandro Magno se la dio a sus tropas después de notando su efecto benéfico en sus caballos. Hoy en día, crece en toda Europa y partes de Asia, donde se usa como ingrediente para cocinar y como remedio a base de hierbas. Las hojas plateadas también se pueden usar para hacer un té antioxidante.
Seth Pascoe, copropietario de Cornish Seaberry Co, comenzó a cultivar espino cerval de mar en el sudoeste de Inglaterra después de experimentar sus beneficios terapéuticos en el Himalaya: dolor de cabeza, mareos y una hemorragia nasal ocasional debido al mal de altura. Los sherpas trajeron un jugo de naranja neón; Lo tomé de nuevo y cuando me desperté a la mañana siguiente, el dolor de cabeza y los mareos casi habían desaparecido”. Sus arbustos entran en un jugo enlatado llamado VitaminSEA, una mezcla agridulce de sus bayas marinas, manzanas y jugo de limón cultivadas regenerativamente (£ 23.99 por seis latas de 250 ml).
Una ilustración de bayas de espino cerval de mar © Universal History Archive/Universal Images Group/Getty Images
Cornish Seaberry Co VitaminSEA con manzanas, espino amarillo y limón (£ 23,99 por seis latas de 250 ml) © Frankie Thomas
El jugo de espino amarillo por sí solo puede ser pegajoso y fuerte. Pero si solo busca los beneficios nutricionales, la inyección de espino cerval de mar orgánico de Erbology contiene más de un día de vitamina C (£ 10.49 por tres inyecciones). La compañía alemana de alimentos saludables KoRo también vende jugos puros bag-in-box que incluyen zanahoria negra, jengibre y naranja y espino amarillo, y realiza envíos internacionales (£22 por tres litros).
Los cantineros también han estado usando espino cerval de mar para darle a sus cócteles un toque regional. “Es la fruta de la pasión del norte”, dice Paul Aguilar del bar Himkok, el mejor bar de Oslo. Aguilar y el gerente de su bar, Maros Dzurus, infundieron Negronis con sus bayas, prepararon Garibaldis con licor de espino amarillo y crearon un cóctel espumoso con destilado de espino amarillo hecho en casa. En la lista actualmente hay un riff en el Martini de maracuyá noruego hecho con espino amarillo cultivado localmente.
Chupito de espino cerval de mar orgánico Erbololy, £ 10.49 por tres
Espino cerval de mar silvestre en la región Himalaya de Ladakh en India © Seth Pascoe
Jugo de espino amarillo de KoRo, £ 22 por 3 l
En el elegante restaurante locavore de Londres, Native at Browns, utilizan espino cerval de mar para hacer un delicioso spritz sin alcohol. “Intentamos buscar las bayas en la costa este y sur cuando están en temporada tanto como podemos, o usamos a Miles Irving en Forager Ltd, que tiene su sede en Kent”, dice la cofundadora Imogen Davis. También obtienen bayas de The British Sea Buckthorn Company en Essex, que vende una mezcla de espino amarillo de cultivo propio e importado de Europa.
En el bar de Christina en Shoreditch, sirven un toque Cosmo hecho con espino amarillo y rosa mosqueta. Prueba de que esta pequeña baya naranja puede aportar un toque de salubridad incluso a la bebida más basura.
@alicelascelles
