Dónde comer para curar la resaca

Lo más lejos que he viajado por una resaca fue un taxi de 90 minutos desde el noreste de Los Ángeles hasta République, un café cerca de La Brea Tar Pits. En parte, el tráfico de LA fue el culpable de la duración del viaje. Pero todo se trataba de la tortita de patata con salsa holandesa cremosa y huevos escalfados suaves. Necesitaba una cura. El panqueque era todo.

Esa fue una resaca bastante lujosa: République ha sido nominada a numerosos premios por sus desayunos, y las colas a menudo serpentean alrededor de la cuadra. Si me hubiera sentido más frugal, podría haber ido a Breakfast by Salt’s Cure en West Hollywood, un restaurante elevado con un pastel hecho a la plancha. Del mismo modo, si hubiera estado en Barcelona o Melbourne, podría haberme conformado con croque madame de Hardware Société. Pero estés donde estés, una resaca debería ser una situación en la que todo vale. ¿Cuándo más es aceptable pedir una hamburguesa antes del mediodía?

Jesse Burgess, del dúo gastronómico de YouTube TOPJAW, es un gran comensal: los videos recientes incluyen un recorrido por Nueva York en 20 porciones de pizza y una guía de los mejores pubs de Londres. “He viajado un tiempo vergonzosamente largo para tener una cita con The Convict”, dice, sobre la especialidad en el café Milk del suroeste de Londres, un muffin relleno con tocino, salchicha, huevo, hash brown y salsa “resaca” (ahumada salsa de tomate chipotle). “Su equipo sonriente, que probablemente tenga tanta resaca, si no más, que usted, lo cuidará hasta que recupere la salud en poco tiempo”. Otro favorito es Parlor en Kensal Green. “Si no llegas allí para el brunch, hazte un asado. ¿No te apetece eso? Tener un pastel de vaca de Dan desesperado [beef, bone marrow, onions, mushrooms and a suet-pastry crust].”

Según los profesores de psicología Sally Adams y Craig Gunn, la necesidad de un desayuno rico en grasas y carbohidratos no es infundada: los alimentos como el tocino, los huevos y el queso son ricos en el aminoácido cisteína, que según los científicos puede disminuir los niveles de acetaldehído, un químico tóxico producido cuando el cuerpo metaboliza el alcohol. Esta es probablemente la razón por la que paso los fines de semana suspirando por los sándwiches en el bar de cócteles de Nueva York Double Chicken Please, donde los muslos de pollo tiernos se combinan con alioli de albahaca tailandesa y miel caliente casera. (El cofundador GN Chan no se excede con regularidad, pero recomienda a los cercanos Madame Vo, Fish Cheeks y Raku como sus soluciones favoritas).

Otros confían en la sal, cuyas pequeñas cantidades pueden ayudar a restaurar los niveles de sodio y glucógeno. La mejor manera de hacerlo es con ingredientes como la salsa de soya y el miso, condimentos fermentados que durante mucho tiempo se pensó que apoyaban la salud intestinal. “Voy directamente a Yang’s Kitchen en Alhambra por su comida preparada que tiene pescado a la parrilla, arroz, pepinillos, sopa de miso”, dice la escritora y cocinera radicada en Los Ángeles Julia Sherman (también conocida como Salad For President). De manera similar, en Yakarta, la anfitriona de un club nocturno, Rahel Stephanie, se siente atraída por la sopa aromática en Soto Mie Pak Kadir Gunung Sahari. “Si bien hay numerosos tipos de platos Soto en diferentes regiones de Indonesia, esta clara versión de Java Oriental es más vigorizante cuando hay resaca, siempre con una guarnición de sambal”, dice ella.

Al igual que Sherman y Stephanie, tiendo a inclinarme por algo reparador, ya sea un tazón de fideos decadentes en Mayfair’s Park Chinois o el feroz Tom Yam Mama en Speedboat Bar. Más recientemente, me dirigí a la nueva sucursal de Peckham de Supa Ya Ramen de Luke Findlay, donde los platos que se agotaron incluyen hamburguesa con queso mazesoba y salchicha Cumberland Tantanmen, un caldo picante con miso de sésamo y un huevo grande con mermelada.

“Cuando abrimos la primera tienda en Dalston, era típico que la gente esperara alrededor de una hora y media para comer”, dice Findlay, quien abrió el restaurante en su piso antes de lanzarlo oficialmente en 2020. “El legendario Zain, que tenía un restaurante en el tercer piso de su tienda de ropa en Pakistán, sin duda ha viajado más lejos. Me invitó a hacer una residencia de una semana para presentar el ramen a la gente de Lahore y, finalmente, vino a Londres un fin de semana para tomar un bol”.

Pregúntele a cualquier persona sensata y le dirá que la mejor cura para la resaca es prevenirla en primer lugar. “Beba vinos con menos alcohol”, dice la fundadora de Dalston Wine Club, Hannah Crosbie, quien recomienda 11 por ciento La Rosa de Can Sumoi (£22, shrinetothevine.co.uk). Pero, en el peor de los casos, Crosbie se arrastra hasta la sagrada cuchara grasienta E Pellicci, en Bethnal Green Road, para un “buen set clásico”. “También necesitaré croquetas de patata de McDonald’s”, concluye. “Es un hecho bien conocido que la grasa absuelve una multitud de pecados”.